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食用油的种类
      食用油主要是植物油和动物油，其中消费主要以植物油为主。下面介绍食用植物油的种类：
一、棉籽油：主要用于炒菜，炖菜。 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，也可用于工业生产的原料。
二、大豆油：主要用于炒菜，炸食。大豆油取自大豆种子，是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。
三、菜籽油：主要用于炒菜，炸食。菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”， 是我国食用油品种之一。菜籽油除可食用之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
四、椰子油：椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之。
五、调和油：调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
六、玉米油：玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。它含有丰富的维生素E，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
七、茶仔油：茶油取自油茶籽(含油58％-60％)，是我国特产油脂之一。油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。除食用外，茶油还可作制造发油及皂类的原料。
八、芝麻油（麻油，香油）芝麻油取自芝麻的种子。它的营养价值很高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用，是不经任何精炼即可直接使用的全天然油脂。
九、米糠油：米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。精炼米糠油色泽淡黄，具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。
十、橄榄油：橄榄油取自常绿橄榄树的果实，是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。除绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。
十一、亚麻油：亚麻油取自亚麻的种子。亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。
十二、红花子油：红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，因其对环境条件的苛刻要求限制了它的分布于产量，因此是一种典型的小宗油料作物。红花籽制油工艺以剥壳预榨一浸出法为主。红花油清亮橙黄，味美可口。
十三、核桃油：核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用油市场上，价格高达8000至10000美元／吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。
十四、 棕榈油：棕榈油是植物油的一种。棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。
十五、花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油的脂肪酸构成比较好，易于人体消化吸收。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
十六、 葵花子油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
十七、葡萄籽油：葡萄籽油是葡萄种子的提取物。葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。